惠灵顿牛排偷窥。图源：图虫创意

越来越多的国产好意思食剧和好意思食电影将镜头瞄准“宏大上”的欧好意思管理，热播的电视剧《好先生》就给了孙红雷西餐大厨的“东说念主设”，况兼极其擅长烹饪“惠灵顿牛排”。

不外看完之后，三匠对孙红雷扮演的陆远米其林星级主厨身份示意深深的怀疑。因为惠灵顿牛排，它但是一说念传统的英国名菜，也被誉为最优雅的英国菜。况兼，这说念菜迥殊查验厨师的本领，毫不是《好先生》里那种绵薄的酥皮包牛排。

三匠厨房（ID：sanjiangfood）就来说说，惠灵顿牛排这说念菜的来历，以及最隧说念的惠灵顿牛排是什么味儿？

▍到底什么是惠灵顿牛排？

煎一块菲力牛排，铺上蘑菇酱，裹上酥皮后入炉烘烤，盛盘后搭配酱汁。这么，一说念佛典的惠灵顿牛排就“出炉”了。

早在1450年，法国东说念主就发明了“肉派”这种食品，即是将剁碎的肉放入放入酥皮中进行烤制，这不错看作是惠灵顿牛排的前身。

那真的的惠灵顿牛排是什么时候出现的？不管是汉文天下如故英文天下，都流传着这么一种说法：为了驰念1815年在滑铁卢之役中打败拿破仑的惠灵顿公爵，因为这是他最可爱吃的菜。

惠灵顿公爵是拿破仑干戈时间的英军将领，亦然第21位英国首相。他本东说念主可爱吃一种把牛肉、蘑菇、葡萄酒、松露混杂在派皮中的烘烤管理。是以有东说念主认为，这说念管理因此被定名为“惠灵顿牛排”。

不外有东说念主却不得意这种说法。好意思国《纽约时报》专栏作家利亚·希斯洛普在她的著述中曾写到：19世纪时以派皮裹住肉类烘烤的方式非时时见，因为那时的烤箱温度难以死心，这个方式能使肉类保持湿润。而惠灵顿牛排与程序经典菜“酥皮牛肉”畸形周边，是以惠灵顿牛排很有可能是英国东说念主从头包装的程序菜肴。

况兼，有计划惠灵顿牛排的负责文件要比及20世纪后才出现，况兼全部出目下好意思国。1939年，纽约的饮食指南中第一次出现了惠灵顿牛排的名字。对于这说念英国菜怎样传入好意思国的于今仍众说纷纭，有东说念主认为是爱尔兰施泰格惠灵顿地区的侨民把它带到好意思国的。

很快，惠灵顿牛排在好意思国发挥光大。电视名厨茱莉亚·柴尔德将它收录到我方的有名食谱《掌捏法国菜的烹饪艺术》；白宫在1968年出书的食谱中，也将肯尼迪和尼克松爱好的这说念惠灵顿牛排收录其中。有了电视名厨和总统为其背书，惠灵顿牛排思不火也难。

在西餐中，打开阔菜名中带“惠灵顿”的，基本上外壳即是一层酥皮，里边包含着大块的鱼或是肉。是以，不仅有惠灵顿牛排，还有惠灵顿猪排、惠灵顿鲑鱼，以致是惠灵顿蘑菇。

▍惠灵顿牛排是查验厨师的完好之作

对于惠灵顿牛排，有些东说念主会以为，不即是牛排煎一下，然后包上酥皮进烤箱，策划好时刻的话，这有什么难的。

然而，惠灵顿牛排裕如是西餐中的厨艺菜，厨师最不肯意作念的牛排名次榜中，惠灵顿牛排也一定是名列三甲的。在好意思国选秀节目《地狱厨房》中，好多厨师都在这说念菜上栽了跟头。

在《好先生》里，孙红雷扮演的陆远也说到了这说念菜的复杂：

这说念菜到底难在哪儿？最初原料上就很费功夫，肉要遴荐菲力牛排，一头牛身上也就几公斤，而酥皮、蘑菇酱、火腿，搪塞哪一样都会影响到制品的质料，况兼这些原料不可提前太久贪图好，因为材料放久会出水，不可用于这说念菜了。

在制作上，菲力在烹饪时要一直裹在酥皮中，装扮肉汁与酥皮的情势作念得不好，会把酥皮沾湿变潮。而在火候上，因为无法看到肉的生熟经过，只可凭厨师的警告判断。如果酥皮有丁点沾湿或是牛肉过熟都属于制作失败。

三匠厨房（ID：sanjianfood）为什么说《好先生》里的惠灵顿牛排不正统呢，就在于孙红雷将煎好的牛排径直放到酥皮上，包起来放到烤箱里。水灵多汁的菲力牛排，这么一烤，酥皮不就完全湿掉了嘛。

而最隧说念的惠灵顿牛排，酥皮要香脆且完整，中间的蘑菇酱要够干况兼滋味香浓，菲力牛排得是三锻练，呈现诱东说念主的粉红色，肉质丰富又软又滑，况兼三者紧要紧接在沿途，不可有舛错。为了龙套牛肉汁渗至酥皮，近些年越来越多的厨师会在酥皮和蘑菇酱之间铺上帕尔马火腿，惠灵顿牛排的滋味又多了一分。

因为惠灵顿牛排的详细、复杂与厚味，它往往会出目下一些迫切形式，比如生辰派对或是节日大餐等等。以致一些国度的国宴上也有它的身影，2012年3月，好意思国总统奥巴马设国宴接待英国首相卡梅伦，主菜即是这说念惠灵顿牛排。

▍米其林级别的惠灵顿牛排长什么样？

好多东说念主一拿起英国菜就会联思“昏黑管理”，也许惠灵顿牛排能让他们改造这一印象。而这个天下上作念惠灵顿牛排最佳的阿谁东说念主，通常是一个英国东说念主——戈登·拉姆王人。

现年50岁的戈登·拉姆王人降生在苏格兰格拉斯哥，青少年时间他但愿成为一个足球提醒员，不外因为受伤，不得不废弃这个梦思，转而参加大学学习酒店搞定专科。

毕业后，戈登·拉姆王人先后在英国、法国等闻明厨师辖下职责齐集警告。1993年，27岁的拉姆王人成为餐厅主厨，三年后，这家餐厅便取得米其林二星的评定。

2001年，拉姆王人成为第一位拿下米其林三星的苏格兰大厨。如今，戈登·拉姆王人在一经领有28家餐厅，并取得14颗米其林星，在全天下位列第三位。

戈登·拉姆王人不仅在厨艺上有很高的设立，如故一位畸形出名的“电视明星”。好意思国厨师选秀节目《地狱厨房》是他的代表作，终末的告捷者就能在拉姆王人旗下所领有的餐厅当上主厨。

有不雅众嘲谑该节目说，《地狱厨房》最大的看点不是各色好意思食的制作，而是看拉姆王人如何创造新词汇骂那些犯错的选手，比如：“这牛生得都在吃支配的草了”、“这菜油到好意思国政府都思来抢”、“你把水煮焦了”……

整个选手最怕遭遇的即是惠灵顿牛排这说念菜，拉姆王人都也曾示意，我方必须注意翼翼才气把惠灵顿牛排作念好。哪位选手若是挑战这说念菜，势必逃不外他的一顿臭骂。

来望望拉姆王人是怎样作念这说念菜的：

1.采选上好的菲力牛排，煎烤之后，刷上一层黄芥末酱；

强奸片

2.将帕尔马火腿平铺，上抹一层蘑菇酱，再将牛排放到蘑菇酱上；

3.用火腿和蘑菇酱将牛排裹紧，冷藏20分钟；

4.酥皮上刷蛋液，将冷藏好的火腿牛排卷用酥皮包裹住，再冷藏30分钟；

5.在酥皮名义划出斑纹，在200℃的烤箱中烤制25分钟；

6.烤好的牛排放手8-10分钟，然后切开即可食用。

文 | 毛豆偷窥